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26/11/2009   par Plongeur.com

Recette de cuisine : Brochettes de crevettes marinées

Lors d'un échange à bâtons rompus sur le contenu de ce magazine en ligne, est venue l'idée de parler de temps en temps de cuisine : cuisine en relation avec la mer. Plongeur.com a alors cherché un cuisinier digne de figurer dans ses pages, et m'a contacté... moi, un cuistot auvergnat ! Dans tous les cas, c'est avec grand plaisir que je vous fixe ce nouveau rendez-vous culinaire. Je vais vous présenter des recettes en rapport avec la mer... au sens très large du terme. Mettons tout de suite les choses au point : je n'ai rien inventé. Il s'agit de recettes que j'ai glanées à droite et à gauche auprès d'amis, de cuisiniers, sur des sites internet, d'émissions télé, la plupart du temps lors de voyages et surtout auprès de commerçants ou producteurs qui n'hésitent jamais à vous expliquer comment préparer au mieux leurs produits. Les recettes sont simples et les ingrédients faciles à trouver. De même, la préparation et la cuisson ne nécessitent pas d'ustensiles particuliers (sinon n'hésitez pas à les acheter, ils serviront forcément pour de futures recettes). Pour cette première recette, mon choix s'est porté sur une recette très simple de brochettes de crevettes marinées. Je vous propose deux marinades : méditerranéenne et asiatique. [nice_info] Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Ingrédients : 8 queues de crevettes / personne, 1/2 citron, huile d'olive, huile végétale, huile de sésame, 2 gousses d'ail émincées, gingembre frais émincé, miel d'acacia, sauce soja, cumin, paprika ou piment doux, sel, poivre brochettes en bambou[/nice_info] Crevettes : comptez 8 grosses queues de crevettes décortiquées par personne (fraîches ou surgelées). Didier veysset recettes brochettes marinées avant cuisson Marinade "méditéranéenne" : le jus d'un 1/2 citron, 3 cs d'huile d'olive, une pincée de cumin, une pincée de paprika ou de piment doux, poivre, une gousse d'ail émincée. Didier veysset recettes brochettes marinées ingredients Marinade "asiatique" : 1 cs de gingembre frais émincé, 1 gousse d'ail émincée, 1 cs de miel d'acacia, 1 cs de sauce soja, 2 cs d'huile végétale, 1 cc d'huile de sésame. Didier veysset recettes brochettes marinées ingredients • Mélanger pour chaque marinade les ingrédients dans un saladier en verre, ajouter les queues de crevettes, bien mélanger le tout, filmer (le saladier, pas la recette !), et faire mariner 2 heures au frais. • Egouttter les queues de crevettes et les embrocher par 2 sur de petites brochettes de bambou. • Cuire dans une poëlle antihadésive très chaude 2 minutes par face. • Saler très peu après cuisson, voire pas du tout pour la marinade asiatique car la sauce soja est déjà très salée. Ces brochettes sont servies en apéritif, mais aussi en entrée ou en plat principal, accompagnées de riz nature.

Didier veysset recettes brochettes marinées apres cuisson

Le principe de la marinade est un mélange d'acide (jus d'agrume, vin, vinaigre...) et d'huile, le tout épicé et aromatisé. Elle parfume et cuit partiellement viandes et poissons avant cuisson. A partir de là vous pouvez à l'envie varier vos compositions. Ça sera forcément toujours très bon. Pour les crevettes, le surgelé va très bien. Par contre si vous êtes au Guilvinec et qu'un pêcheur vous donne quelques poignées de crevettes vivantes juste pêchées, surtout ne suivez pas cette recette : juste un coup dans l'eau bouillante et un peu de fleur de sel et c'est le paradis. Autre variante possible, essayez avec des blancs de poulet ou de porc (l'échine c'est parfait) en morceaux ou lanières. Surtout en plat principal avec un riz blanc, c'est parfait. plus.jpgBoissons associées : Ti'punch, planteur, vin, bière... Musiques associées : reggae, blues, et tout ce que vous aimez !

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