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17/03/2011

Recette de cuisine : Quiche aux coques

Recette de cuisine : Quiche aux coques
Bonjour à tous pour ce nouveau rendez-vous culinaire. Je vous propose aujourd’hui une quiche aux coques. Il s’agit encore une fois d’une recette facile à réaliser, que l’on pourra servir en entrée ou en plan principal pour le dîner, voire à l’apéritif entre amis. [nice_info]Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : - pâte brisée : 30’ + repos 30' - coques : 30’ - réalisation et cuisson : 45’ Ingrédients pour un moule de 28 cm / 6 portions : - 1 kg de coques - pâte brisée : 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 1 œuf, 2 cs d’eau, 1 pincée de sel - appareil à quiche : 350 gr de crème fraîche épaisse, 2 œufs + 1 jaune, sel, poivre, noix de muscade, 1 bouquet de persil (facultatif) [/nice_info]
Recette de cuisine : Quiche aux coques
Réalisation Pâte brisée : - tamiser et disposer la farine en fontaine sur le plan de travail - ajouter une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceau - mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage - disposer de nouveau en fontaine, ajouter l’œuf et 1 cs d’eau - mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. A la fin rassembler en une boule - écraser cette boule avec la paume de la main pour homogénéiser la pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Confectionner de nouveau une boule - mettre au frais 30’, enveloppée dans un film étirable Coques : - nettoyage : plonger les coques dans une grande bassine d’eau et les brasser à pleines mains. Changer l’eau plusieurs fois ; éliminer les coquillages qui flottent. - cuisson : dans un grand faitout mettre 10 cl de vin blanc et quelques tiges de persil. Faire ouvrir les coquillages 3’ à 5’ à feu vif, à couvert, en mélangeant de temps en temps. Lorsque les coques sont ouvertes les retirer et les décoquiller. Appareil à quiche : - dans un saladier battre en omelette les 2 œufs et le jaune. Ajouter la crème fraîche, le persil haché, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger le tout. Confection et cuisson : - sortir la pâte du réfrigérateur 15’ avant son emploi. L’étaler d’abord à la main, puis au rouleau - garnir le moule avec du papier cuisson, y déposer la pâte étalée (abaisse) que vous piquerez avec une fourchette sur toute la surface - étaler les coques et verser dessus l’appareil à quiche - cuire 30’ à 40’ à 180° en surveillant sur la fin la coloration Cette quiche se dégustera tiède, accompagnée d’une salade mélangée avec de la roquette, et d’un verre de vin blanc. Musique associée : Ray Charles / genius+soul=jazz. Génial album de 1960 qui vient d’être réédité sur 2 cd’s avec 3 autres LP’s.
[youtube 6BzkiZBzcu4 Ray Charles : genius+soul=jazz] Bonne dégustation !

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